居酒屋101：在日本滑雪小镇怎么吃喝

你滑了一整天树林、双腿变成果冻，温泉的热气也把你的脑袋变成温热的卡士达。现在是居酒屋时间，这是日本说“坐下来、什么都分着吃，好好检讨今天那些转弯”的时刻。这份指南教你像熟客一样点菜、先指哪几道，以及让晚餐像最后那条压雪道一样顺畅的小小礼仪。

居酒屋到底是什么

想成“有分享小菜的日式酒吧”。你来这里喝生啤酒、Highball、清酒或茶，再加上一连串小小的、咸咸的、完美的东西，好了就上桌。没有三道菜的死板规矩，你想怎么组就怎么组。在滑雪小镇，居酒屋是跳动的心脏：温暖、以好的方式吵闹，对在外面待了一整天的团体很友善。

流程是这样：

入座，如果是榻榻米座位就要脱鞋。
先点饮料，一轮定锚整桌。
马上点几道热的小菜，再一波一波继续加。
最后用碳水“收尾”（〆／shime），饭或面让飞机平安降落。

内行人窍门：小雪场的旺季周很快就订满。在野泽温泉、Grand Hirafu（二世谷）和小巧的村庄，要早点在白天就订座，尤其是新年前后、野泽温泉的道祖神火祭周（1月15日）和周六。

菜单、魔法用语，以及零压力点菜

很多居酒屋有照片菜单或英文说明。没有的话也没关系，用指的、微笑，再用几句话就好。

Sumimasen！（不好意思！）有礼貌地引起注意。
Toriaezu nama biru o…（先来生啤酒……）用手指比数量。
Osusume wa?（有什么推荐？）
Moriawase（综合拼盘）；点烤鸡串或刺身很棒。
O-kaikei onegaishimasu（麻烦结账。）
招牌上的L.O.代表最后点餐，厨房常常比店面更早打烊。

Otoshi（お通し）：没点也会送上来的小前菜。它是座位费，在居酒屋很正常。吃掉或推到一边都行；账单上会看到它。

第一轮：粉雪日后很搭的饮料

Nama（生啤酒）：冰凉又即时，经典的开场。
Highball：威士忌加苏打水和冰块。清爽、不费力，可以无限续。
柠檬沙瓦／Chūhai：烧酎加苏打水和柠檬；酸酸的、很清爽。
清酒：如果是新手，从清淡、冰的开始。单杯点纯米或本酿造；结冻的夜晚来杯热清酒（热燗）很棒。
烧酎（加冰或兑热水）：芋烧酎（imo）带土香，麦烧酎（mugi）比较轻。
无酒精也很赞：乌龙茶、柚子苏打、无酒精啤酒，没有人会多看一眼。

控制节奏。食物一波一波来，那杯Highball想要朋友作伴。

经典金曲：先点什么（然后第二、第三轮点什么）

以下是暴风雪日餐桌的骨干。混搭五到八道，第一波上桌后再加点。

烤鸡串：炭火上的串烧

烟熏、咸香、上菜快。点一份综合拼盘或自己组：

Negima（葱肉串）：鸡肉＋葱
Momo（鸡腿）：多汁的鸡腿肉
Tsukune（鸡肉丸）：鸡绞肉丸，常搭配酱汁
Tebasaki（鸡翅）：鸡翅
Kawa（鸡皮）：酥脆鸡皮，好吃到危险
Reba（鸡肝）：鸡肝，烤得好就很嫩

要知道的调味料：七味（七味辣椒粉）、柚子胡椒（柚子辣椒酱）、和辛子（日式黄芥末）、柑橘醋（Ponzu）。

炸物区：金黄酥脆的东西

唐扬鸡（Karaage）：酱油姜汁腌过的炸鸡。点得比你想的多。
炸牡蛎（Kaki fry）：裹粉炸牡蛎，港口小镇的冬季诱惑。
可乐饼（Korokke）：土豆可乐饼配猪排酱。
扬出豆腐（Agedashi tofu）：嫩豆腐泡在热高汤里，配萝卜泥，软嫩又暖身。

锅煎与铁板

煎饺：底部酥脆的饺子；保证人人都爱。
炒面：猪肉和卷心菜炒面，理想的桌中段燃料。
盐烤五花肉：盐烤猪五花，简单又完美。

给冰冷骨头的热汤碗

火锅（Nabe）：咕嘟咕嘟的汤里有蔬菜、豆腐和肉或海鲜。炉子上的疗愈。
关东煮（Oden）：白萝卜、蛋、油豆腐的冬季炖菜，疗愈又出乎意料地饱。
土豆炖肉（Nikujaga）：酱油甜炖牛肉和土豆。

生鲜与清爽

刺身拼盘：综合刺身，问问今天什么最好。
Tataki（炙烧）：轻微炙烧后切片的鱼或牛肉，配柠檬和酱油。

让一切更美好的蔬菜和酱菜

冷豆腐（Hiyayakko）：冰豆腐配葱、姜、酱油，很棒的重置小菜。
日式酱菜：一盘渍物能解腻，让筷子保持忙碌。
醋物（Sunomono）：醋拌沙拉，小黄瓜、海带，明亮又清爽。

组出完美的一桌：可以直接照抄的点菜范例

两个饿坏的滑雪者：

葱肉串x4、鸡肉丸x2
唐扬鸡
扬出豆腐
炒面
酱菜拼盘
Highball → 单杯清酒
收尾：茶泡饭，或附近有的话来碗迷你拉面

腿力无底洞的四人组：

烤鸡串综合拼盘
唐扬鸡＋炸牡蛎
桌子中间放一锅火锅
煎饺x2
冷豆腐
炒面或蒜香炒饭
酱菜
先喝啤酒，再来两壶清酒
收尾：饭团或杂炊（用剩下的火锅汤煮的粥）

家庭早鸟组：

鸡肉丸、鸡腿、奶油玉米、毛豆
玉子烧（日式煎蛋卷）
炒面、可乐饼
每人一碗味噌汤
乌龙茶，大人来杯柠檬沙瓦
收尾：白饭团或乌龙面

值得知道的地区特色

北海道：成吉思汗，在桌上的圆顶铁锅烤羊肉。有些居酒屋也有汤咖喱，浓郁、辛辣，暴风雪后配白饭最完美。
东北：冬天是牡蛎季，到处都是炸牡蛎，还有暖身的火锅。
新潟／长野：清酒单变得很认真；稻米之乡的炫耀。冬季炖菜里会看到很棒的当地菇类和山菜。
日本海沿岸小镇：新鲜的鱼，别错过刺身拼盘。

让一切顺畅的礼仪

鞋子：如果是榻榻米座位，脱鞋，只穿袜子踩木地板或榻榻米。
湿毛巾（Oshibori）：热毛巾送上来，擦手，不擦脸。
室内音量：热闹很正常；大吼就不是了。
分享：一切都是共享的，拿小盘子分着吃。
过敏与偏好：说“NG”或“allergy”再用手指，店员会帮忙。素食选择有但可能有限；豆腐、沙拉、酱菜、烤蔬菜、不加肉的炒面都很可靠。
小费：没有这回事。离开时说一句“gochisousama deshita”（谢谢招待），就能换来笑容。
付款：常常在门口的收银台。有些店只收现金，带一点在身上。
最后点餐：厨房在打烊前会喊L.O.，那时就点你的收尾和最后的饮料。

订座和旺季周战术

滑雪村很小，大雪时餐厅很快就满。

在新年、野泽温泉道祖神火祭周、农历新年周末和周六，下午4点前订好黄金时段。
早点或晚点入座是你的好朋友，家庭早点、粉雪组晚点。
B计划：列一份走路五分钟内的备选名单。最坏的情况，就去便利店买碗紧急泡面和饭团当夜宵，明天再试。

更聪明地喝：简单的搭配

烤鸡串＋Highball：咸香和烟熏爱气泡和威士忌。
唐扬鸡＋柠檬沙瓦：油脂、酸度、幸福。
刺身＋冰纯米酒：干净又明亮；别想太多。
火锅＋热清酒：冬天的作弊码。
关东煮＋乌龙茶：让你暖起来又不会倒下。

词汇表：十个让你听起来像老手的词

Izakaya（居酒屋）：有分享小菜的日式酒吧。
Otoshi（お通し）：小前菜＋座位费。
Nama（生）：生啤酒。
Highball：威士忌＋苏打水。
Chūhai／Sour（沙瓦）：烧酎＋苏打水＋水果。
Yakitori（烤鸡串）：串烧烤鸡（和它的朋友们）。
Karaage（唐扬鸡）：酱油姜汁腌的炸鸡。
Nabe（锅）：火锅。
Shime（〆）：收尾的碳水，拉面、饭、面。
O-kaikei（お会计）：账单。

居酒屋101：在日本雪国小镇怎么吃喝