居酒屋101：在日本滑雪小鎮怎麼吃喝

你滑了一整天樹林、雙腿變成果凍，溫泉的熱氣也把你的腦袋變成溫熱的卡士達。現在是居酒屋時間，這是日本說「坐下來、什麼都分著吃，好好檢討今天那些轉彎」的時刻。這份指南教你像熟客一樣點菜、先指哪幾道，以及讓晚餐像最後那條壓雪道一樣順暢的小小禮儀。

居酒屋到底是什麼

想成「有分享小菜的日式酒吧」。你來這裡喝生啤酒、Highball、清酒或茶，再加上一連串小小的、鹹鹹的、完美的東西，好了就上桌。沒有三道菜的死板規矩，你想怎麼組就怎麼組。在滑雪小鎮，居酒屋是跳動的心臟：溫暖、以好的方式吵鬧，對在外面待了一整天的團體很友善。

流程是這樣：

入座，如果是榻榻米座位就要脫鞋。
先點飲料，一輪定錨整桌。
馬上點幾道熱的小菜，再一波一波繼續加。
最後用碳水「收尾」（〆／shime），飯或麵讓飛機平安降落。

內行人撇步：小雪場的旺季週很快就訂滿。在野澤溫泉、Grand Hirafu（二世谷）和小巧的村莊，要早點在白天就訂位，尤其是新年前後、野澤溫泉的道祖神火祭週（1月15日）和週六。

菜單、魔法用語，以及零壓力點菜

很多居酒屋有照片菜單或英文說明。沒有的話也沒關係，用指的、微笑，再用幾句話就好。

Sumimasen！（不好意思！）有禮貌地引起注意。
Toriaezu nama biru o…（先來生啤酒……）用手指比數量。
Osusume wa?（有什麼推薦？）
Moriawase（綜合拼盤）；點烤雞串或生魚片很棒。
O-kaikei onegaishimasu（麻煩結帳。）
招牌上的L.O.代表最後點餐，廚房常常比店面更早打烊。

Otoshi（お通し）：沒點也會送上來的小前菜。它是座位費，在居酒屋很正常。吃掉或推到一邊都行；帳單上會看到它。

第一輪：粉雪日後很搭的飲料

Nama（生啤酒）：冰涼又即時，經典的開場。
Highball：威士忌加蘇打水和冰塊。清爽、不費力，可以無限續。
檸檬沙瓦／Chūhai：燒酎加蘇打水和檸檬；酸酸的、很清爽。
清酒：如果是新手，從清淡、冰的開始。單杯點純米或本釀造；結凍的夜晚來杯熱清酒（熱燗）很棒。
燒酎（加冰或兌熱水）：芋燒酎（imo）帶土香，麥燒酎（mugi）比較輕。
無酒精也很讚：烏龍茶、柚子蘇打、無酒精啤酒，沒有人會多看一眼。

控制節奏。食物一波一波來，那杯Highball想要朋友作伴。

經典金曲：先點什麼（然後第二、第三輪點什麼）

以下是暴風雪日餐桌的骨幹。混搭五到八道，第一波上桌後再加點。

烤雞串：炭火上的串燒

煙燻、鹹香、上菜快。點一份綜合拼盤或自己組：

Negima（蔥肉串）：雞肉＋蔥
Momo（雞腿）：多汁的雞腿肉
Tsukune（雞肉丸）：雞絞肉丸，常搭配醬汁
Tebasaki（雞翅）：雞翅
Kawa（雞皮）：酥脆雞皮，好吃到危險
Reba（雞肝）：雞肝，烤得好就很嫩

要知道的調味料：七味（七味辣椒粉）、柚子胡椒（柚子辣椒醬）、和辛子（日式黃芥末）、柑橘醋（Ponzu）。

炸物區：金黃酥脆的東西

唐揚雞（Karaage）：醬油薑汁醃過的炸雞。點得比你想的多。
炸牡蠣（Kaki fry）：裹粉炸牡蠣，港口小鎮的冬季誘惑。
可樂餅（Korokke）：馬鈴薯可樂餅配豬排醬。
揚出豆腐（Agedashi tofu）：嫩豆腐泡在熱高湯裡，配蘿蔔泥，軟嫩又暖身。

鍋煎與鐵板

煎餃：底部酥脆的餃子；保證人人都愛。
炒麵：豬肉和高麗菜炒麵，理想的桌中段燃料。
鹽烤五花肉：鹽烤豬五花，簡單又完美。

給冰冷骨頭的熱湯碗

火鍋（Nabe）：咕嘟咕嘟的湯裡有蔬菜、豆腐和肉或海鮮。爐子上的療癒。
關東煮（Oden）：白蘿蔔、蛋、油豆腐的冬季燉菜，療癒又出乎意料地飽。
馬鈴薯燉肉（Nikujaga）：醬油甜燉牛肉和馬鈴薯。

生鮮與清爽

生魚片拼盤：綜合生魚片，問問今天什麼最好。
Tataki（炙燒）：輕微炙燒後切片的魚或牛肉，配檸檬和醬油。

讓一切更美好的蔬菜和醬菜

冷豆腐（Hiyayakko）：冰豆腐配蔥、薑、醬油，很棒的重置小菜。
日式醬菜：一盤漬物能解膩，讓筷子保持忙碌。
醋物（Sunomono）：醋拌沙拉，小黃瓜、海帶，明亮又清爽。

組出完美的一桌：可以直接照抄的點菜範例

兩個餓壞的滑雪者：

蔥肉串x4、雞肉丸x2
唐揚雞
揚出豆腐
炒麵
醬菜拼盤
Highball → 單杯清酒
收尾：茶泡飯，或附近有的話來碗迷你拉麵

腿力無底洞的四人組：

烤雞串綜合拼盤
唐揚雞＋炸牡蠣
桌子中間放一鍋火鍋
煎餃x2
冷豆腐
炒麵或蒜香炒飯
醬菜
先喝啤酒，再來兩壺清酒
收尾：飯糰或雜炊（用剩下的火鍋湯煮的粥）

家庭早鳥組：

雞肉丸、雞腿、奶油玉米、毛豆
玉子燒（日式煎蛋捲）
炒麵、可樂餅
每人一碗味噌湯
烏龍茶，大人來杯檸檬沙瓦
收尾：白飯糰或烏龍麵

值得知道的地區特色

北海道：成吉思汗，在桌上的圓頂鐵鍋烤羊肉。有些居酒屋也有湯咖哩，濃郁、辛辣，暴風雪後配白飯最完美。
東北：冬天是牡蠣季，到處都是炸牡蠣，還有暖身的火鍋。
新潟／長野：清酒單變得很認真；稻米之鄉的炫耀。冬季燉菜裡會看到很棒的在地菇類和山菜。
日本海沿岸小鎮：新鮮的魚，別錯過生魚片拼盤。

讓一切順暢的禮儀

鞋子：如果是榻榻米座位，脫鞋，只穿襪子踩木地板或榻榻米。
濕毛巾（Oshibori）：熱毛巾送上來，擦手，不擦臉。
室內音量：熱鬧很正常；大吼就不是了。
分享：一切都是共享的，拿小盤子分著吃。
過敏與偏好：說「NG」或「allergy」再用手指，店員會幫忙。素食選擇有但可能有限；豆腐、沙拉、醬菜、烤蔬菜、不加肉的炒麵都很可靠。
小費：沒有這回事。離開時說一句「gochisousama deshita」（謝謝招待），就能換來笑容。
付款：常常在門口的收銀台。有些店只收現金，帶一點在身上。
最後點餐：廚房在打烊前會喊L.O.，那時就點你的收尾和最後的飲料。

訂位和旺季週戰術

滑雪村很小，大雪時餐廳很快就滿。

在新年、野澤溫泉道祖神火祭週、農曆新年週末和週六，下午4點前訂好黃金時段。
早點或晚點入座是你的好朋友，家庭早點、粉雪組晚點。
B計畫：列一份走路五分鐘內的備選名單。最壞的情況，就去便利商店買碗緊急泡麵和飯糰當宵夜，明天再試。

更聰明地喝：簡單的搭配

烤雞串＋Highball：鹹香和煙燻愛氣泡和威士忌。
唐揚雞＋檸檬沙瓦：油脂、酸度、幸福。
生魚片＋冰純米酒：乾淨又明亮；別想太多。
火鍋＋熱清酒：冬天的作弊碼。
關東煮＋烏龍茶：讓你暖起來又不會倒下。

詞彙表：十個讓你聽起來像老手的詞

Izakaya（居酒屋）：有分享小菜的日式酒吧。
Otoshi（お通し）：小前菜＋座位費。
Nama（生）：生啤酒。
Highball：威士忌＋蘇打水。
Chūhai／Sour（沙瓦）：燒酎＋蘇打水＋水果。
Yakitori（烤雞串）：串燒烤雞（和它的朋友們）。
Karaage（唐揚雞）：醬油薑汁醃的炸雞。
Nabe（鍋）：火鍋。
Shime（〆）：收尾的碳水，拉麵、飯、麵。
O-kaikei（お会計）：帳單。

居酒屋101：在日本雪國小鎮怎麼吃喝