อิซากายะ 101 กินและดื่มในเมืองหิมะญี่ปุ่น
เล่นป่าทั้งวันจนขาเป็นวุ้น แช่ออนเซ็นจนสมองอุ่นละลาย ถึงเวลาอิซากายะ ญี่ปุ่นกำลังบอกให้นั่ง แบ่งกันกิน แล้วเล่ารอบที่ผ่านมา คู่มือนี้สอนสั่งเหมือนเคยมา เลือกจานแรก และมารยาทเล็ก ๆ ให้มื้อเย็นลื่นเหมือนสโลปสุดท้าย
อิซากายะคืออะไร
คิดว่าผับญี่ปุ่นพร้อมจานแบ่ง คุณมาดื่มเบียร์สด ไฮบอล สาเก หรือชา พร้อมอาหารเล็กเค็มอร่อยทยอยออกเมื่อพร้อม ไม่ต้องสามคอร์สตายตัว สร้างโต๊ะตามใจ ในเมืองสกี อิซากายะคือหัวใจ อุ่น คึกคักพอดี และต้อนรับกลุ่มที่อยู่นอกบ้านทั้งวัน
ลำดับทั่วไป
- นั่ง ถ้าเป็นเสื่อทาทามิอาจต้องถอดรองเท้า
- เครื่องดื่มก่อนหนึ่งรอบให้โต๊ะลงหลัก
- สั่งของร้อนสองสามอย่างทันที แล้วเพิ่มเป็นรอบ
- จบด้วยคาร์โบไฮเดรตชิเมะ ข้าวหรือเส้นปิดมื้อ
เคล็ดลับ ช่วงพีกรีสอร์ตเล็กเต็มเร็ว โนซาวะ ออนเซ็น แกรนด์ฮิราฟุนิเซโกะ และหมู่บ้านเล็กควรจองตั้งแต่กลางวัน โดยเฉพาะปีใหม่ สัปดาห์เทศกาลไฟโนซาวะ ออนเซ็น 15 มกราคม และเสาร์
เมนู คำวิเศษ และสั่งแบบไม่เครียด
หลายร้านมีรูปหรือภาษาอังกฤษ ถ้าไม่มี ชี้ ยิ้ม และใช้คำสองสามคำก็ได้
- ซุมิมาเซ็น! เรียกพนักงานสุภาพ
- โทริอาเอซุ นามะบีรุ โอะ… เริ่มด้วยเบียร์สด บอกจำนวนด้วยนิ้ว
- โอซุซุเมะ วะ? แนะนำอะไร?
- โมริอาวาเสะ จานรวม เหมาะกับยากิโทริหรือซาชิมิ
- โอะไคเค โอเนไกชิมัส เช็กบิลด้วย
- L.O. บนป้ายคือรับออร์เดอร์สุดท้าย ครัวมักปิดก่อนร้าน
โอโทชิ ของเรียกน้ำย่อยเล็กที่ไม่ได้สั่ง เป็นค่าที่นั่งปกติของอิซากายะ กินหรือวางไว้ก็ขึ้นบิล
รอบแรก เครื่องดื่มหลังวันพาวเดอร์
- นามะ เบียร์สด เย็นและมาเร็ว เปิดมื้อคลาสสิก
- ไฮบอล วิสกี้โซดาน้ำแข็ง สดชื่น สั่งง่าย ซ้ำได้
- เลมอนซาวร์ / ชูไฮ โชจูโซดาเลมอน เปรี้ยวสดชื่น
- สาเก มือใหม่เริ่มเบาและเย็น ถามหา จุนไม หรือ ฮนโจโซ เป็นแก้ว สาเกอุ่น อัตสึคัง ดีในคืนหนาวจัด
- โชจูใส่น้ำแข็งหรือน้ำร้อน มันเทศ อิโมะ กลิ่นหนักแน่น บาร์เลย์ มุงิ เบากว่า
- ไร้แอลกอฮอล์ ชาอู่หลง ยูซุโซดา เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ ไม่มีใครแปลกใจ
ค่อย ๆ ดื่ม อาหารทยอยมา และไฮบอลชอบชวนเพื่อน
เมนูยอดนิยม สั่งอะไรก่อน แล้วต่ออะไร
นี่คือฐานโต๊ะวันพายุ ผสมห้าถึงแปดรายการแล้วค่อยเพิ่มหลังรอบแรกมา
ยากิโทริ ของเสียบไม้จากเตา
ควัน เกลือ ความเร็ว สั่ง ชุดรวม หรือเลือกเอง
- เนงิมะ ไก่กับต้นหอม
- โมโมะ สะโพกฉ่ำ
- สึคุเนะ ลูกชิ้นไก่บด มักราดซอสทาเระ
- เทบาซากิ ปีก
- คาวะ หนังไก่กรอบ อร่อยอันตราย
- เรบะ ตับ นุ่มเมื่อย่างพอดี
เครื่องปรุงควรรู้ ชิจิมิ เครื่องเทศเจ็ดชนิด ยูซุโคโช พริกยูซุบด คาราชิ มัสตาร์ดเผ็ด พอนซึ ซอสถั่วเหลืองซิตรัส
มุมทอด สีทองกรุบกรอบ
- คาราอาเกะ ไก่ทอดหมักโชยุขิง สั่งมากกว่าที่คิด
- คากิฟราย หอยนางรมชุบเกล็ดทอด ของชวนหลงฤดูหนาวเมืองท่า
- โคโรคเกะ มันฝรั่งทอดกับซอสทงคัตสึ
- อาเกดาชิโทฟุ เต้าหู้นิ่มในดาชิร้อนกับไชเท้าขูด อ่อนโยนอุ่นใจ
จากกระทะและเตาแผ่น
- เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวก้นกรอบ ถูกใจคนทั้งโต๊ะ
- ยากิโซบะ เส้นผัดหมูกับกะหล่ำ เติมแรงกลางโต๊ะ
- บูตาบาระชิโอยากิ หมูสามชั้นย่างเกลือ ง่ายและลงตัว
ชามอุ่นสำหรับกระดูกเย็น
- นาเบะ หม้อไฟ ซุปเดือดกับผัก เต้าหู้ และเนื้อหรือทะเล ความสบายบนเตา
- โอเด้ง ตุ๋นฤดูหนาว ไชเท้า ไข่ เต้าหู้ทอด อุ่นใจและอิ่มเกินคาด
- นิกุจากะ เนื้อกับมันฝรั่งตุ๋นโชยุหวาน
สดและสดชื่น
- ซาชิมิโมริอาวาเสะ ปลาดิบรวม ถามว่าวันนี้อะไรดีที่สุด
- ทาทากิ ปลาหรือเนื้อจี่บางแล้วหั่น เลมอนกับโชยุ
ผักและของดองช่วยทุกอย่าง
- ฮิยายักโกะ เต้าหู้เย็น ต้นหอม ขิง โชยุ ล้างรสดี
- ผักดองญี่ปุ่น จาน สึเคโมโนะ ตัดเลี่ยนและทำตะเกียบไม่หยุด
- ซุโนะโมโนะ สลัดน้ำส้ม แตงกวา สาหร่าย สดชื่น
ตัวอย่างสั่งสำหรับโต๊ะที่ลงตัว
ไรเดอร์หิวสองคน
- เนงิมะ x4 สึคุเนะ x2
- คาราอาเกะ
- อาเกดาชิโทฟุ
- ยากิโซบะ
- จานผักดอง
- ไฮบอล → สาเกเป็นแก้ว
- ชิเมะ โอฉะซึเกะ ข้าวน้ำชา หรือราเมนเล็กถ้ามีใกล้
สี่คนขาพลังไม่หมด
- ยากิโทริรวม
- คาราอาเกะกับคากิฟราย
- นาเบะกลางโต๊ะ
- เกี๊ยวซ่า x2
- ฮิยายักโกะ
- ยากิโซบะหรือข้าวผัดกระเทียม
- ผักดอง
- เริ่มเบียร์ แล้วสาเกสองเหยือก
- ชิเมะ ข้าวปั้นหรือโซซุย ข้าวต้มในซุปนาเบะที่เหลือ
ครอบครัวกินเร็ว
- สึคุเนะ โมโมะ ข้าวโพดเนย ถั่วแระ
- ทามาโกะยากิ ไข่ม้วน
- ยากิโซบะ โคโรคเกะ
- ซุปมิโซะทุกคน
- ชาอู่หลง ผู้ใหญ่เลมอนซาวร์
- ชิเมะ ข้าวปั้นเปล่าหรืออุด้ง
ของท้องถิ่นควรรู้
- ฮอกไกโด จิงกิสข่าน แกะย่างบนกระทะโดมที่โต๊ะ บางอิซากายะมีซุปคาเร เข้ม เครื่องเทศดี กินข้าวหลังพายุเหมาะมาก
- โทโฮคุ หน้าหนาวคือฤดู คากิ หอยนางรมทอดทุกที่ พร้อมหม้อไฟอุ่น
- นีงาตะ/นากาโนะ เมนูสาเกจริงจังตามเมืองข้าว มีเห็ดกับผักภูเขาท้องถิ่นดีในตุ๋นฤดูหนาว
- เมืองฝั่งทะเลญี่ปุ่น ปลาสด อย่าพลาดซาชิมิรวม
มารยาทให้มื้อลื่นไหล
- รองเท้า ที่นั่งทาทามิให้ถอดและเหยียบไม้หรือเสื่อด้วยถุงเท้า
- โอชิโบริ ผ้าร้อนใช้เช็ดมือ
- เสียง คึกคักได้แต่ไม่ตะโกน
- แบ่งกัน ทุกจานร่วมกัน หยิบจานเล็กแล้วแบ่ง
- แพ้และข้อจำกัด พูด NG หรือ allergy แล้วชี้ พนักงานช่วยได้ มังสวิรัติมีแต่อาจจำกัด เต้าหู้ สลัด ผักดอง ผักย่าง ยากิโซบะไม่ใส่เนื้อเป็นตัวเลือกพื้นฐาน
- ทิป ไม่ต้องให้ พูดโกจิโซซามะเดชิตะ ขอบคุณสำหรับอาหาร ตอนออกก็ได้รอยยิ้ม
- จ่าย มักที่แคชเชียร์ใกล้ประตู บางร้านเงินสดเท่านั้น พกไว้หน่อย
- ออร์เดอร์สุดท้าย ครัวแจ้ง L.O. ก่อนปิด สั่งชิเมะและเครื่องดื่มสุดท้ายตอนนั้น
จองและรับมือสัปดาห์พีก
หมู่บ้านสกีเล็ก ร้านเต็มเร็วเมื่อหิมะหนัก
- จองก่อน 4 โมงเย็น ถ้าอยากเวลาเด่นช่วงปีใหม่ สัปดาห์เทศกาลไฟโนซาวะ ออนเซ็น สุดสัปดาห์ตรุษจีน และเสาร์
- รอบเร็วหรือดึก ช่วยได้ ครอบครัวเร็ว กลุ่มพาวเดอร์ดึก
- แผน B มีรายชื่อสำรองเดินห้านาที แย่สุดก็ คอนบินิ ราเมนฉุกเฉินกับข้าวปั้น แล้วลองใหม่พรุ่งนี้
ดื่มฉลาด จับคู่ง่าย
- ยากิโทริกับไฮบอล เกลือและควันชอบฟองกับวิสกี้
- คาราอาเกะกับเลมอนซาวร์ ไขมัน เปรี้ยว ความสุข
- ซาชิมิกับจุนไมเย็น สะอาดสดชื่น ไม่ต้องคิดมาก
- นาเบะกับสาเกร้อน สูตรลัดฤดูหนาว
- โอเด้งกับชาอู่หลง อุ่นโดยไม่ทำให้หมดแรง
สิบคำให้ดูเหมือนเคยมา
- อิซากายะ ผับญี่ปุ่นมีจานแบ่ง
- โอโทชิ ของเรียกน้ำย่อยเล็กและค่าที่นั่ง
- นามะ เบียร์สด
- ไฮบอล วิสกี้กับโซดา
- ชูไฮ / ซาวร์ โชจู โซดา ผลไม้
- ยากิโทริ ไก่และอย่างอื่นเสียบไม้ย่าง
- คาราอาเกะ ไก่ทอดหมักโชยุขิง
- นาเบะ หม้อไฟ
- ชิเมะ คาร์โบไฮเดรตปิดมื้อ ราเมน ข้าว เส้น
- โอะไคเค บิล